简讯：『文旅视野』五一相约丨开江鱼儿鲜 美味在孙吴～

开江有鱼，开江鱼之所以鲜美就在于这“开江”二字。每年的这个时节随着气温不断的升高，江面冰雪的消融，冰面的迸裂，冰排的涌动，冬眠了一个寒冬的江水，仿佛被春天的鸟鸣叫醒，开江鱼的美味便是开启春天的钥匙。

天下第一鲜“开江鱼”

东北的春天

(资料图)

孕育了一场鱼的盛宴

看着鱼儿跳出水面的欢快场景

自然联想到江水炖江鱼

一锅原汁原味的汤汁

这才是正宗东北开江鱼的打开方式

因鱼的种类太多，黑龙江人编了一句话，叫“三花五罗十八子七十二杂鱼”，其中又以“三花五罗”为开江鱼宴当中的上品。春天的“三花五罗”无论怎么烹饪，都能满足游客的味蕾，用铁锅炖上一锅种类丰富的江鱼宴，围着大锅吃鱼肉、喝鱼汤，则是迎接春天最好的方式。

“三花五罗”之“三花”

鳌花，又叫桂鱼、鳜鱼，属于分类学中的脂科鱼类。其实就是我们所熟悉的鳜鱼。此鱼产量不大，但分布甚广，中国无论南北均有出产。鳌花鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，向为鱼中之佳品。

鳊花鱼，学名长春鳊。长的有点象武昌鱼，又不是武昌鱼。因为鳊花虽然脂肪含量极其丰富，却又不是长满肥油，脂肪含在肌肉中。肌肉中脂肪含量高达百分之十三，因而肉嫩味鲜，东北人都视鳊花为最好的滋补佳品。

鲫花又名吉花鱼、吉花勾，其实就是鲫鱼，但与普通鲫鱼又有区别。鲫花呈椭圆形，鳞色银白，最大可达5斤重，体型肥大，肉鲜味美，可炖汤、可清蒸、可红烧、可香煎，怎么做都好吃。

哲罗鱼，是“五罗”之一，国家二级保护野生动物，游动速度较快，善于追捕猎食鱼类。

法罗鱼，学名三角鲂，是“五罗”之一，体形与鳊花相似，比其略宽，呈菱形。最大个体5公斤重，其肉脂多味美。东北人最常见的吃法是用法罗吊汤，味美鲜香。

雅罗鱼别名华子鱼，俗称雅卢、白鱼、沙包，此鱼属于中小型鱼类，是黑龙江土著鱼类，经济价值较高，被视为淡水鱼类中的佳品。尤以嫩江上游和松花江支流数量居多。

胡罗鱼又叫葫芦子鱼，是“五罗”之一，黑龙江流域冷水鱼种，生性活泼，个体虽小，味道却非常好；酱炖，做汤和油炸均可。

铜罗鱼属黑龙江中特有的鱼类，同样属于体型较小的“杂鱼”。虽然小，却是水中珍品，肉嫩刺酥，酱焖、香酥、炖汤均佳。而且只有在当地才能品到，外地难得一见。

眼下正是吃开江鱼的时候，

开江鱼吃法千千万，

熬汤、清蒸、红烧、酱焖、铁锅炖，

看看哪种才是你的最爱？

汤 

“鱼”众不同

一个集颜值与内涵于一身的一碗汤---鲫鱼汤，它色白鲜美，适当的喝还很滋补，鱼肉也很鲜嫩呢，汤汁清甜。鲫鱼汤具有糖分多热量低的特点，适量食用有利于降低胆固醇和高血压。

蒸 

甜言蜜“鱼”

清蒸最能让人吃到开江鱼本身的鲜美，白鱼是清蒸的最佳鱼选，将宰杀干净的白鱼抹盐，把鱼放入锅中蒸熟，蒸出汤汁，放上葱花、香菜、姜丝、青红椒丝，将热油浇在鱼身上，香气顿时就扑鼻而来。

红烧 

如“鱼”得水

在东北人们餐桌上有这样一种美味叫“红烧三道鳞”，三道鳞又称镜鲤，是鲤鱼的一种，因其身上有三条比较粗大的鱼鳞，故得名三道鳞。这种鱼个大体肥，而且肉质非常鲜美，鱼刺适中，特别适合老人和小孩子吃。

酱焖 

跃跃“鱼”试

酱焖用的酱是正宗的东北大酱，特别符合东北人的口味。酱焖嘎牙子是名气响当当的特色菜肴。在爆香后的炒锅中加入大酱与嘎牙子，翻炒焖炖，使酱的味道浸入到鱼的纹理之中。做好的酱焖嘎牙子，配上一碗大米饭，简直吃的停不下来。

铁锅炖 

“鱼”众不同

“炖”是东北驰名全国的烹饪手艺，万物皆可炖，开江鱼更是如此。炖江杂鱼是常见的做法，其中属东北铁锅炖鱼，深受人们的喜爱。

（图片均来源于网络）

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