【护健图文】淄博烧烤火出圈，如何科学撸串？美味、健康两不误……

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葛青华（1985—），女，主管护师，本科，海军军医大学第二附属医院耳鼻喉科护士长，主要从事临床护理管理。

(资料图片仅供参考)

一把烤串带火了一座城，最近火爆“出圈”的淄博烧烤，看完视频后你是不是也在蠢蠢欲动 ，想坐上“烧烤专列”，奔赴淄博，感受这人间烟火气。

天气渐热，又到了撸串的季节，焦黄美味的烧烤让人垂涎欲滴，有人大快朵颐，也有人顾虑重重。其实，只要我们学会合理控制好烧烤的量和频率，科学搭配，依然可以做到美食与健康同时兼顾。

五一假期即将来临，请收好这份健康撸串攻略，来一场淄博烧烤之旅吧！

烧烤对人体的危害

致癌的风险

中国医学科学院肿瘤医院公布的致癌食物中就包含了烧烤类食品，烤肉中有两类物质，一类是多环芳烃，另一类是杂环胺，具有致癌性和致畸性。

降低营养，减少蛋白质的利用

肉类在烧烤过程中，随着温度升高，蛋白质变性，营养素流失，会影响营养成分的吸收利用。

导致肥胖的诱因

烤肉的原料多为肉类等高能量食物，再加上使用各种蘸料,使烧烤中含有丰富的油脂，而1克脂肪能够产生9千卡的热量，常吃容易造成脂肪堆积。

易感染寄生虫病

烧烤食物常常外焦里嫩，火候不够，导致可能有生肉，含有存活的寄生虫及虫卵，埋下了罹患寄生虫病的隐患。

诱发三高症病和动脉粥样硬化

烧烤食物也会增加患心脑血管疾病的风险。因为这类食物含有高脂肪和高热量，与高血压、糖尿病、心血管疾病等的发生有较大的关联。

如何降低烧烤的危害，科学撸串？

烧烤到底能不能吃？

总结了这么多烧烤的危害，那是不是我们就要和这香气四溢、垂涎欲滴的美味告别了呢？当然不是，其实只要方法对，适量吃烧烤对于健康并没有太大影响。

选择正确的烧烤方式

炭火烤肉是我们最传统的烧烤方法，具有独特的炭香气，但火候控制不好时，则会形成明火，明火烧烤就很容易将肉串烧黑烤焦，会产生400多种具有致癌作用的化合物，烧烤时最好包裹一层锡纸，避免过多含致癌物的烟雾进入食物中。而用电炉烧烤，可以有效地对烤制温度进行控制，不与明火接触，热力均匀，防止焦糊，能够有效减少致癌物质的生成。

食材选择，荤素搭配

烤肉搭配蔬菜、淀粉食物一起吃，选用烧烤材料时要尽量选择饱和脂肪酸含量低的瘦肉和鱼类，少吃肥肉等。用生的绿叶菜裹着烤肉吃，或用紫甘蓝、西兰花、菜花等拌个凉菜搭配烤肉吃。蔬菜中的膳食纤维可吸附有毒、有害物质，蔬果中丰富的抗氧化物质对人体健康也有积极的作用。

烧烤调料的选择

在调味料选择上尽量少吃辛辣刺激、口味较重的调味料。相对而言，酱料类调料更温和，如天然番茄酱中含有维生素C，可以起到一定的保护作用。用大蒜汁来腌制烧烤食物尤其是肉类，可以减少烧烤时致癌物的释放。

肉类食材要烤熟

烤肉没有烤熟的话，肉类进入人体内，其中的细菌，可能导致胃肠道症状或寄生虫体内寄生。同时，烤焦、烤糊的肉也不能吃。

烧烤饮料搭配选择

很多人认为，啤酒搭烧烤是最佳伴侣，这样吃起来非常爽，但其实这是一种很不健康的吃法。过多饮用啤酒，会使发生急性胰腺炎的风险增大。此外，烤肉和啤酒都属于高嘌呤食物，大量摄入，会增加患痛风的概率。其实，选择酸甜可口的酸梅汤或果汁来代替啤酒，不仅能减少对患病的风险，还可解油腻。

烧烤食用频率建议

烧烤过多食用容易造成脂肪堆积。烧烤食品虽然美味，但应尽量减少食用频率和食用量。对于健康人群建议1个月吃2次即可，并注意控制其他主食的摄入。

吃烧烤时，配搭一些水果

比如吃一些香蕉、苹果、橙子或梨子等，因为这些水果可以抑制烧烤里的致癌因子苯并芘的不良效果，保护我们的肠胃道健康。

最后，让我们一起看一段健康撸串小口诀，美味健康两不误！

撸串卫生不可少，电炉油烟比碳少。

荤素搭配要弄好，生肉烤焦都不要。

啤酒饮料建议少，蔬菜水果肠胃好。

版权所有：上海市护理学会

专业审核：高连娣 海军军医大学第二附属医院护理部总护士长

审阅：庹焱

版式、文字编辑：张梦佳

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